可得然胶的特性和功效

热可逆性： 把可得然胶的水分散液加热到约 55 ～ 65 ℃后再降温至约 40 ℃以下，就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约 60 ℃时，能恢复到原有的水分散液状态。

热不可逆性： 可得然胶的水分散液加热到约 80 ℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体；

凝胶性： 可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高，直至加热到 130 ℃，其胶体强度仍会不断被提高

胶体稳定性： 可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能，在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波等高温加热条件下仍具有较强的稳定性；可得然胶的胶体构造不会因冷冻 - 解冻而发生变化；

成膜性： 具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等优点

可得然胶的典型应用