稳定剂的添加量及特性

名称

类别

来源

特性

参考用量／%

三赞胶

多糖

生物发酵

热可逆性凝胶、乳化、增稠稳定

0.1

高酰基结冷胶

多糖

生物发酵

热可逆性凝胶、

稳定、较低的蛋白反应

0.04

明胶

蛋白质

牛猪骨、皮

热可逆性凝胶、

可在低温时融化

0.5

CMC

改性纤维素

植物纤维

增稠、稳定作用

0.2

海藻酸钠

有机聚合物

海带、海藻

热可逆性凝胶

增稠、稳定作用

0.25

卡拉胶

多糖

红色海藻

热可逆性凝胶

稳定作用

0.08

角豆胶

多糖

角豆树

增稠

和乳蛋白相互作用

0.25

瓜尔豆胶

多糖

瓜尔豆树

增稠作用

0.25

果胶

聚合有机酸

柑橘类果皮

凝胶、稳定

在ph较低时稳定

0.15

微晶纤维

纤维素

植物纤维

增稠、稳定作用

0.5

魔芋胶

多糖

魔芋块茎

增稠、稳定作用

0.3

黄原胶

多糖

生物发酵

增稠、稳定作用

ph变化适应性强

0.2

淀粉

多糖

玉米制粉

提高粘度

3