可得然胶—可得然胶-食品级产品—河北鑫合生物化工有限公司

可得然胶

食品级产品
可得然胶	BG5810

可得然胶是土壤菌通过葡萄糖发酵产生的一种多糖，具有加热条件下形成凝胶的独特形式，又称热凝胶，是以α-1,3-糖苷健构成的水不溶性葡聚糖。它已成功应用于生干制品、生湿面制品、方便面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品和素食中。

可得然胶具有以下特性：

热凝胶性：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升二提高，直至加热到130℃，其胶体强度仍会不断被提高。

热可逆性：把可得然胶的水分散液加热到55-65℃后再降温至40℃以下，就能形成热可逆性的低位胶体。当这种低度胶体在被加热到60℃时，能恢复到原有的水分散液状态；

热不可逆性：可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可耐性的高位胶体；

成膜性：具有良好的成膜性，所制得的膜除了可以直接食用，还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等优点；

可得然胶质量指标

为改良食品品质，增加耐咀嚼感，可通过添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液来完成。在实际操作中，只需把可得然胶和其它原料添加投入即可。

可得然胶典型应用

应用	建议添加量（%）	功能
肉制品	0.1-1	可提高保水性、结实型、性、改善口感
面条、方便面	0.1-1	可增加弹力、嚼感，防止煮烂、黏糊、混汤
仿生素食	0.1-1	易成形，使食品富有弹性，改善口感
脂肪代替胶	2-4	熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化
色拉酱	0.2-2	赋予产品奶油样的口感，增加无脂肪食品的粘度，并可以极大地提高产品质量
豆腐类制品	0.5-5	可增强耐热、耐冷冻性，改善口感，改善成形性
罐头类制品	0.2-1	仿滴漏、渗透，提高品质
烘焙制品	0.1-0.5	具有保湿、保鲜和保性效果
冰淇淋	1-10	可改进口味，使冰淋提高保性性，有利于糕点冷藏时的保温
方便食品中汤料的包装、食用膜	1-10	所制膜可直接食用，不易溶于水及被生物降解，不透氧